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于都土榨油的过程

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土榨油虽然全部程序全靠手工完成,但却蕴含着技能、技巧?#22270;家鍘?#22303;榨油有四大工序:碾盘碾细木梓仁、釜甑受蒸、踩制木梓油饼、木榨取油。其主要工具除了房?#27833;猓?#36824;有:水车、碾盘、木甑、灶、铁箍、木油榨、撞锤、釜、木盆、油缸、稻草垫?#21462;?/span>

每逢秋季,油茶籽下山后,远近的村民,便会挑着木梓仁来榨油,热闹的似过年样。选择水能资源丰富的地方建立榨油作坊,利用水车来运转碾盘。榨油水车,其基本原理跟灌田的水车一脉相承,不同的是增加了一条连接杆,连接杆又与碾盘衔接。从河溪里引水到圳里,水圳哗哗的流水冲到水车的兜兜里。水车转,碾盘转,水大,碾盘转?#27599;臁?#25805;作碾盘的人,只要把握“火候”,匀称添入晒干的木梓仁,碾成匀称、细腻的粉沫就行了。

釜甑受蒸,跟我们平常用木甑蒸饭差不了多少。不同的是不盖盖子,要让木梓粉沫过齐热气,判断是否符合要求,可用手去触摸。

踩制木梓油饼,?#20161;?#33510;力活,又是一项技术活。为避免踩踏时木梓粉流失,?#23665;?#22278;形铁箍模具放进一个木盆里,在铁箍内安放一个事先制做好的?#20225;?#31729;样稻草结,匀称散开稻草结,把过了热气的木梓粉沫倒进去,用稻草包起来,踩踏成木梓油饼。俗话说:“包枯没得巧,靠的?#35805;?#33609;”。踩木梓油饼时,草少了会走失木梓粉,草多了会裹油,影响出油率。因此,踩制过程“只能烫脚,不能?#31629;蕁薄?#36825;一工序,要踩得好,踩得匀称,踩得及时。当然,还要注意脚的卫生了。

木榨取油是最后一道工序。将木梓油饼装进内空成圆形的木油榨,三四米长,?#26412;?5公分左右的撞锤从屋梁上吊一根木梓?#22478;?#24341;,既要考虑牢固,又要有活动的余地。为了撞锤耐用和出力,在撞锤一头包上铁皮。榨油楔子要安插好,为了卸装方便,可别忘了安插一个倒坚。为防止木梓油饼弄坏,还得?#21543;?#22278;?#25991;?#26495;和四方?#25991;?#26495;。撞锤击楔榨油只能“打打停停”,急不得,每次撞击需仔细观察,判断确定力?#21462;?#26368;后,看到槽底油?#25758;?#27969;?#22303;耍?#23601;标志“工作”结束了。

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